导读 综合小编来为大家讲解下我为什么要辞职去卖肉夹馍 原文，《我为什么要辞职去卖肉夹馍》：不想只靠概念“火一把”这个很多人还不知...

喊着“正宗陕西肉夹馍”，xi师傅的肉夹馍团队在京开了第二家分店。

(资料图)

“我们把自己定位为一家互联网创业公司。为什么不能出现在创业街？”西少爷肉夹馍联合创始人袁说。4月8日在五道口开店，被戏称为“宇宙中心”，平均年龄为“80后”的西方少爷肉夹馍团队已经盈利。

目前平均每天卖出2000个中式包子，他们的第三家店已经初具规模。

已经有四个人从大公司“逃出来”了。

中午12点多，就在搜狐和网易大厦的马路对面，烈日下，五道口清华科技园旁广场上的长龙已经拐了个小弯。大家的目标都挺明确的：刚开业两个月的“西少爷中国包子”。

虽然开着空调，但半米长的电烤箱满负荷运转，只能容纳五个人的车间让人一进去就汗流浃背。“4块腊肉，28块！”人手不足，刚到店里就接过收银员的工作，袁戴着口罩，熟练地说。除了他，

一个20岁出头戴眼镜的男孩正在砧板上剁多汁的红烧肉，然后用刀片打开一个包子，里面塞满剁碎的肉末。

这家只有十几平米的小店，自4月8日开业以来，创下了传统餐饮店铺难以企及的纪录。——第一天10点开门，11点卖完2000个肉夹馍，被迫关门3个小时才重新开门。日流水超过1万元，

开店后两个月内建了两家店，前期投资50多万元已全部收回，实现盈利.

这背后是几个IT大佬，年龄最大的1987年出生，最小的“90后”，从去年9月开始实施的创业思路。其中，1990年出生的袁年龄最小，去年毕业，加入百度，担任大数据部产品经理。

然而，不到一年后他辞职加入了“西少爷”团队。这是这个年轻团队的共同点：他们是从大企业“逃出来”的，大部分是计算机和科学专业的。之前基本都在“BAT”(百度、阿里巴巴、腾讯)工作，但不到两年就辞职了。

“在大企业里，我们只能是一颗螺丝钉。出来创业，无论成败，我们都可以做自己的主人。”袁说，这是他们下班后每次聚会都会有的感觉。另一个共同的身份，—— Xi交大毕业生，让这支队伍结缘。

同时也成为了做“肉包子”的初衷。

在去年下半年的一次普通聚会上，年轻人谈到了黄太吉煎饼、马佳佳等时下流行的互联网创业案例。大家在赞叹的同时，觉得如果找对了方法，这样的例子是无法复制的。“说到食物，

在北京吃不到正宗的陕西肉夹馍！在Xi安生活了四年后，几个年轻人决定吃这种同样普遍的传统小吃。

陕西学原创。

Xi大师的肉夹馍是怎么火起来的？

袁对仍记忆犹新。4月6日，他在当时只有51人关注的“西方少爷中国包子”微信官方账号发布了一篇名为《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章。短短的一篇文章中，几个年轻人毫不掩饰自己“初生牛犊不怕虎”的创业激情。

让很多上班族产生共鸣。文章所附的互联网式营销游戏“生意上免费吃，互联网公司免费吃，分享赞也免费”，加速了这种病毒的传播。

不到48小时，这篇文章被疯狂转载45万次。这使得两天后的开业异常顺利，整个营业时间一直持续到当晚10点半。

“完全没想到!”袁泽陆说，在定下4月8日开业的日子后，几个年轻人合伙买了瓶度数颇高的茅台酒，相约卖出1000个馍时来个一醉方休，而第一天他们就打破了这个目标。可这瓶茅台酒至今并未开启。原因无他，

开业后每个人都忙得像陀螺一样，原本的庆功酒被一拖再拖。

在袁泽陆看来，吸引顾客的还得是肉夹馍本身。

去年9月份，定下做肉夹馍的创业计划后，几个年轻人在陕西潼关县的一个白吉馍铺子里当了一个半月的学徒。这是创始人之一孟兵的邻居家，只为说服这位师傅肯收他们当学徒，孟兵愣是搬动了家里的几位长辈来说情，

才让师傅打消了一直以为他们在开玩笑的念头。在刚开始的3天，此前最佳手艺不过是泡碗方便面的几个1.8米出头的小伙子啥事也没做，站在店里一看就是一天。

最初连和面都不会，年底几个小伙子战战兢兢地用北京的电烤炉，做出了自个儿的第一锅馍。尝了几口，几个人不约而同地皱起了眉头：“馍太干，肉太油!”总之一句话，失败。

摸索着失败的原因，他们发现潼关当地用的是炭火烤的火炉，可在北京只能用电烤炉，然而电烤炉的功率远远达不到火炉，这使得他们得花更多时间来烤馍。可时间一长，馍就干了。于是，在接下来的两三个月时间里，

袁泽陆找遍了北京周边的厂商，想要定制一套比市面上功率更大的电烤炉，可要么做不了，要么因为单量少不肯做。最终他靠着创业故事打动了一家厂商，这才有了店里的电烤炉。

有了工具，配方还得跟着改。一两个月下来，他们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，这才有了确定的配方和制作步骤。

“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，能保证味道做到最好，都有一个精确的线性关系。再比如12厘米的直径，作为早餐，一个就够。如果小一点吃一个不够，吃两个又多了。”手艺人原本口耳相传的制作工艺，

到了他们手里就成了一个个公式和一个个写在纸上的标准化步骤。

不想只靠概念“火一把”

每天上午，装着100份面皮的保温箱都会从五道口附近的厨房里出来，只需要不到十来分钟时间，面皮就抵达肉夹馍铺；平均每隔5分钟，就会有一锅30个馍出炉……尽管袁泽陆他们每天可以卖掉60多锅馍，

每次只补给100份面皮却是个规矩，“我们想尽量保证面皮新鲜，如果面皮在2个小时里没有用掉，那它只会被扔掉。”

围绕着这些数字，袁泽陆他们每天的生活也都在围绕着肉夹馍打转。犹如小米饥饿营销、限量销售式的互联网营销是这家小店最大的功臣吗？袁泽陆并不认可，“互联网营销只是整个环节中的一颗螺丝钉罢了。”

经历了开业期的疯狂排队、动辄1个来小时的等待时间，这些日子，他们在五道口的店客流量开始下降，门前的长队开始收拢。对于这个话题，袁泽陆并未回避，“说实话，这在我们的心理预期之内。”经过一段时间的观察，

他发现如今高峰期客人基本维持在50人到60人的队伍，队尾的人需要等待半个来小时。在他看来，这是一个相对理想的消费状态。

“互联网营销，说白了只是一个概念。如果只靠概念，那肯定长久不了。”袁泽陆认为，他们只是将互联网营销作为一个工具，更重要的是，在互联网企业的从业经历帮助他们，能够很快提高肉夹馍这个传统行业的效率和质量。

“我们不想只靠概念‘火一把就死’。”袁泽陆说，在第二家、第三家店之后，他们将引进更多的陕西小吃，成为“中国的麦当劳”。而更原汁原味的当地小吃和更能抓住用户的贴心服务，是他们想要保持的“法宝”。

(记者张倩怡)

创业经

黄太吉煎饼、马佳佳……受距离自己并不遥远的互联网创业故事的耳濡目染，从西安交大毕业的袁泽陆和几个伙伴决定打造自己的互联网创业梦。从几家大型互联网企业辞职，他们烤出了具有互联网风味的陕西肉夹馍，

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